煮食注意︳炒餸常吸油煙 3大下廚壞習慣增肺癌風險 專家：熄火後抽油煙機要再抽5分鐘

空氣中存有不少污染物，而當中不乏致癌物質；而在家中煮食，亦有機會吸入油煙而導致患上癌症。有台灣資深護士指出，平時大家在煮食時容易有3大壞習慣，而這些壞習慣容易令人患上肺癌。故此她提醒大家，除了煮食時務必要使用抽油煙機外，亦要注意不能開抽油煙機旁邊的窗戶，避免令油煙不能抽走而增加致癌風險。

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煮食時3大壞習慣易致癌

台灣林口長庚臨床毒物科護士譚敦慈在當地健康節目《57健康同學會》指出，煮食產生的油煙煙霧是導致一般市民患肺癌的主因之一，她表示平時大家在煮食時容易有3大壞習慣，而這些習慣會讓人不知不覺吸入油煙，導致患癌：

油冒煙了才下鍋：

譚敦慈表示，為了避免煮食時產生過多油煙，她從來都不會爆香食材，亦不會進行熱鍋、熱油的動作，反而是利用加水炒的方式，避免產生多餘油煙，而廚房也會比較乾淨。

不洗鑊直接炒下一道：

不洗鑊直接炒下一道菜除了會夾雜味道味外，上一道菜也或有些食物會燒焦、碳化；當緊接著煮下一道菜時，又再重新加熱就會出問題。譚敦慈指，有些人喜歡在煎魚後，利用煎魚所釋出的魚油直接用來炒青菜，她就不建議；因為青菜上或會沾上黑點，其實是屬於煎魚留下的燒焦物。

另外，有人亦沒有洗鑊底的習慣，導致上面積了一層厚油，然後當鑊底經加熱後就會冒出大量含有致癌物質的煙霧，故此建議大家要時常清潔整個鍋子。而使用易潔鑊、琺瑯鍋等，亦要留意不能使用後馬上放到鋅盆清洗，因為太熱時加水除了會冒出大量含有致癌物質的煙霧，也會破壞其防護塗層；若然急於煮下一道菜，可以先沖鑊底降溫，才反過來清洗。

馬上關抽油煙機：

她引述國立臺灣大學公共衛生研究所研究資料，指出如果煮食後馬上關上抽油煙機，會增加患癌風險，因為此時室內的PM2.5含量仍很高，故建議熄火後應該繼續抽氣抽5分鐘或以上。另外她同時提醒大家，使用抽油煙機時不能開旁邊的窗戶，因為會影響抽油煙機的吸力，導致未能抽走所有油煙，故建議可以開遠處的門，就可以避免吸入有害氣體。

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撰文：郭子豐